西贝拆掉“25分钟沙漏”，羊肉串羊排现场开烤，西兰花承诺一个月用完，改得很猛

发布日期：2025-10-12 07:58    点击次数：162

西贝拆掉25分钟计时沙漏，羊肉串羊排改为现切现烤，并把有机西兰花使用期缩到1个月，连儿童餐都改为现炒现熬

这场风波点火的那一刻很清楚

2025年9月10日16时55分，罗永浩发微博吐槽西贝“几乎全都是预制菜，还那么贵”，还呼吁立法强制明示预制菜，但当餐未附照片和消费记录

一句话下去，网民两边站队，评论区像开了锅

第二天

西贝创始人贾国龙从新疆紧急飞回北京开记者会，强势回应质疑

同一晚

华与华董事长华杉连发微博力挺贾国龙，舆论直接升级，餐饮圈一片紧张

第三天

展开剩余91%

西贝公开涉事13道菜的制作过程，称这些菜不属于六部委定义的“预制菜”，并指罗永浩言行缺乏事实依据、损害品牌声誉，当天“交个朋友控股”股价涨了6.32%

一句一句回击，火越烧越旺

第四天

贾国龙在内部发言里把罗永浩称为“网络黑嘴”“网络黑社会”，相关热搜阅读量突破了7850万

这话一出，风向又起变化

风暴里最肉眼可见的，是门店的动静

曾经挂在门口、象征“快速出餐”的25分钟计时沙漏，被西贝全部拆掉，过去那句“超时未上齐则未上菜品全部免费”的承诺，成了历史

在郑州和上海的门店，用餐高峰只坐着三四桌

上座率大约30%-40%，有媒体还提到头几天全国门店日营业额合计掉了100万到300万元

店员不好意思地笑，说最近客人少了些

西贝开始大幅调整，把能改的先改了

9月14日起门店把大豆油换成金龙鱼非转基因大豆油，9月15日发布致歉信，承诺10月1日前完成部分菜品调整，贾国龙和华杉先后道歉，舆情热度开始回落

厨房这边

9月25日起羊肉串改为现切、现串、现烤，草原嫩烤羊排每日现做，9月27日开始猪排烩酸菜现炒现烩、肉夹馍的肉现卤，9月28日后儿童餐中“吃光光牛肉焖饭”的牛肉酱变为现炒

连配菜也有新规矩

有机西兰花增加“一个月的使用期标识”，承诺一个月内用完

店员解释得很坦诚，原来保质期是两年，平时也会1-2个月用完，现在定为一个月，意思很清楚，就是要更鲜

我去看了下公开的报道

在上海浦东一家门店，厨房确实能看到师傅现场穿串，只是因为生意一般，很多师傅还在等单

有师傅说，整改后工作量明显增加

“以后生意好了可能要更多人手，现在人手还够”

说到客流，西贝也在“放血”

不少门店餐后会送100元无门槛代金券，次日起到10月31日都能用

这份焦虑不难理解

9月10日至16日间，西贝预制菜话题的舆情热度指数达到98.93，属于“炽热①”级，在近两年企业风险舆情里都能排前五

被层层放大镜盯着，任何动作都要稳

很多人对刷屏的“预制菜”，其实并不清楚标准

2025年3月，市场监管总局等六部门明确：中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围

按文件的定义

预制菜是“不添加防腐剂，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴”

听上去简单，落到现实却模糊，中央厨房和预制菜，在消费者眼里几乎难以区分

这也是这次冲突背后的真正痛点，知情权和透明度

行业在跟着一起动

老乡鸡把“现做”的声明置顶，看得出大家都在主动“自证”

监管部门也加快脚步

9月21日，国家市场监督管理总局透露，国务院食安办已组织多部门研究，加快推进预制菜国家标准制定，推广餐饮环节预制菜使用明示制度

这句话很关键——明示，别让消费者猜

风波不只影响一家店的生意，资本市场也有波澜

预制菜板块在9月1日至26日期间成交金额波动明显，9月1日约381.59亿元，9月10日约310.79亿元，9月15日约339.87亿元，9月26日约192.52亿元，当天涨跌幅为-0.2411%

这些数字冷冷的，却映射着热度的起落

餐饮界人士也直言，预制菜在一定程度上被妖魔化，很多同行想声援西贝又怕“引火烧身”

资本的判断更现实

行业分析指出，餐饮企业的单店营收和品牌议价能力是估值的关键，西贝若不能化解危机，这两项核心指标会持续受影响

西贝一直有上市计划，如今

IPO进程注定蒙上阴影

不过，从细节看，西贝在儿童餐上的动作倒是值得一提

管理层透露，儿童餐占门店营业额约10%，外卖销售额大约2亿元

这次整改几乎把儿童餐全线重做，牛肉饼、鳕鱼条、燕麦小米粥里的金瓜，通通转向门店现切、现炸、现熬

有人问，这些改动到底值不值，答案可能不在账面，而在门口的那几双小鞋，孩子吃得开心，家长心里更踏实

说到信任，我想起国内某连锁火锅品牌去年的事

那家店被曝用预制锅底和预制丸子没提前告知，还卖得不便宜，起初否认到底，媒体暗访拍到中央厨房配送画面，股价连跌，最后不得不公开致歉、标注制作方式、再发优惠券，客流掉了约40%，过了一个月才慢慢回暖，但名声确实折了些

再看日本

有家连锁餐厅宣称牛排“现煎”，被揭实际用预制牛排，客流量短期骤降50%，监管介入查实虚假宣传，最后靠透明化改造，三个月才缓过来

不管在哪个国家

餐饮这行的底线都一样，别骗人

消费者的态度，很真实

有调查显示，在外就餐吃到过预制菜的占62.8%，反对餐厅使用预制菜的有53.2%，78.1%反映餐厅未提前告知；

而日本民众对预制菜的接受度达到90%

这组差异值得行业认真读一遍

中国人的饮食观念里，对“新鲜、现做”的偏好是骨子里的，人家愿意为手艺和烟火气付钱，但前提是你说实话

门店里，师傅把羊肉一块一块切下来，串子在手里转，烤炉里油花噼里啪啦，香气飞到门口，一对情侣拿着100元券在看菜单，女生问“这串真是现烤的吗”，服务员笑着点头，递上了改过标识的西兰花

这就是餐饮的现场感，厨房有声音，客人有问题，店里要给清楚的答案

从行业角度看

艾媒咨询预测，2025年中国预制菜市场规模将达到6173亿元，同比增长27.3%

市场这么大，几乎不可能“一刀切”

所以我更看重的是“明示”，你用预制菜可以，说清楚、标清楚，给选择权，别把“快”和“省心”藏在话术里

9月26日有门店店员说该改的菜品都已调整，馒头等是配送后蒸熟，这种直接讲的姿态，反而能缓慢修补裂痕

重要的是，餐饮不是只比谁出餐快，还是比谁更尊重食客的知情权

西贝这次拆沙漏、开火、缩使用期，短期看营业额下滑、工作量增加、IPO受压都是实打实的代价

但从长期看，回到现场制作，配合行业的透明化和监管的明示制度，也许是把信任一点一点赢回来的路

在这个信息透明的时代

真诚比什么都重要

我也想多问一句

当我们把“现做”这件事说清楚、做扎实，消费者其实会原谅一切小瑕疵

这场风波未必只有“输赢”

更像是一堂补课，补标准、补沟通、补敬畏

等到哪天

厨房重新热闹起来，沙漏不再需要，慢慢上齐也有人愿意等，这事才算真正翻篇

信源资料

南方都市报：《多部门正推广预制菜餐饮环节使用明示！西贝风波曾引发热议》-2025年9月21日

红星新闻：《西贝取消25分钟计时沙漏，承诺西兰花1个月内用完，羊肉串羊排现烤》-2025年9月27日

蓝鲸新闻：《“西贝事件” 背后的真相》-2025年9月23日

发布于：云南省